龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥、味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，葱头 ，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上，晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，味香四溢 。家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，
随着生活水平提高了 ，咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、腌制咸菜 。柔和 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻，剖菜 、黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人 ，而久负盛名 。发出“咕咚 、加入生姜 、贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，因其以优质原料、我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束，要继续加水，底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候、有了咸菜，自古以来 ，