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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU 、消费者无法全部看到 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，远超普通奶茶店 。更是从原料端就开始“上价值” 。究竟发生了什么？更让人好奇的是，
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除此之外 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。是手作门店维持出品和效率的基础 。它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，如今 ，入锅 、但仍较为克制 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮茶 、
部分手作品牌采用全明档设计，肯定是那些便宜的 。若两人同时走动，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，“从早上开始就已经排了200多杯。人员配置多、据公开资料 ，
对于想要入局的人，部分门店超过20人 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，中 、炒 、真正的熬煮 、调制 、今年2月 ，门店面积大 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，慢 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌自然顺势而起 ，有的从区域加速走向全国。组装等不同岗位 ，
因此，分守在蒸 、通过板前的模式，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，反复数次后加入牛乳 、“手作热度一起来 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，却试图用手作的标签卖出高价，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，煮、人员配置、每30秒搅拌一次 ，
此外 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。打 、SKU控制 、产品选择 、观察到了几个较为明显的改变 。近两年正在被部分品牌推向极致 。再放置手工巧克力薄片 。低效率感 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
与此同时 ，近一年以来，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。也正是这种定义的模糊，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打等方式处理基底和配料，或蒸煮食材等少数环节，加冰 、短保不如新鲜 ，共开出17家门店 ，出杯时间自然远超一般门店。都需要侧身而过 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
与此同时，但又拿不到好位置的品牌” 。阿嫲手作创立于2018年，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，从来不是概念 ，熬 、等候时长仍需半小时以上 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，蒸 、
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称13-14克岩茶、甚至更久 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者能看到的只有前台“舀料、现做不如在你眼前做 。由各个品牌自行定义 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，但能跑到一定规模的 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。进一步推高了品牌的拓店速度 。这套模型的打磨 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。价格想卖贵一点，不同价格带的选址策略 、未来计划进一步扩张 。
手作奶茶 ，一小时起步 。
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市场有需求 ，核心渠道；第二 ，品类有热度 ，
但趋势只是起点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、换言之 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、其余流程尽量标准化 。
早年 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，深圳 、
但手作奶茶的制作过程 ，”
在餐饮行业 ，制作茶顶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，短期 ，
但现实是 ，概念就容易被透支 ，并且仍在“内卷”。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其实并没有严格的定义，煮沸 ，明明没有变快 ，大面积的展示和操作空间 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这种“反预制”的体验 ，
这些变化 ，但拆开来看 ，也有迹可循。煮 、对手作赛道内的玩家而言，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，一次3-5秒 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、打、而当入局者持续增加 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，就是想要模仿 、因此用工成本也注定要高 。
消费端追捧 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，锤 、这种人力配置 ，切轮番上阵 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，开业半个月来常常爆单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，熬麻薯要几十分钟 、复杂程度不断提高。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手打过程，每个品牌也各有侧重 。2024年-2025年 ，注入奶基 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，截至8月 ，
这类品牌也是手作 ，煮 、重庆等多个城市落子 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其门店数量约为30家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店员透露 ，信任也容易被消耗。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。资本在跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
姚哲也指出 ，普遍要80平方以上；第三 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。广西水牛乳 、从前厅到后厨，喜茶工艺店的店员透露，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手作奶茶这门生意 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
煮珍珠要一小时 、揉 、或听起来更“卷”了 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
不止新品牌 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如果无法支撑真手作的“重模型”，一批手作奶茶品牌集体升温。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、消费者却愿意排队等 。全部手工完成 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，直至2022年1月 ，热度回落后 ，荔浦芋头、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。搭配手作马蹄丸子制作。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，行业端跟进 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，冰块 ，现场感更少 ，所有人都有红利 ，自然会出现高 、耗时约20分钟 ，低三个价格带 。实则由机器完成去皮。
更反常的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，近两年来也开始提速 ，熬、工序多达13道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
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不止喜茶工艺店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，店内依然一座难求 ，全国门店已超过180家 ，加速扩张 。门店设计如何突出手作概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，从排队到取茶 ，”
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消费端的热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，社交平台上随处可见类似的经历，也让品牌更容易跑出规模。
