“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。用清水漂洗。
相传三百多年前，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。不能吃 。“玉带钩肴” 、清水焖煮 。蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后，反而肉板结实 ，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开，“肴肉”一直名扬中外 。越吃越香 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、精肉略呈淡红，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，