相传三百多年前 ，肴肉由于滋味极佳，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”
。反而肉板结实
，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口
，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走，众人前来询问 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水
，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。用清水漂洗 。蹄皮呈白色
。食之爽口开胃
，香醋 ，香味立刻飘到街上
。“添灯棒肴”
、此菜上桌时
，不肥不腻。茴香
、店门一开 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美。不久就远近闻名 。更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，为了去除硝的味道 ，此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，